Из чего производятся растительные сливки?
Растительные сливки — это альтернатива традиционным молочным сливкам, созданные на основе растительных жиров и других натуральных ингредиентов. Они широко используются в кулинарии и кондитерском деле благодаря своей универсальности, длительному сроку хранения и легкой текстуре.
Как делают растительные сливки?
Процесс производства растительных сливок включает несколько этапов:
1. Подготовка растительных масел — их очищают и обрабатывают.
2. Смешивание с водой и стабилизаторами — для создания нужной текстуры.
3. Гомогенизация — помогает сделать сливки для взбивания однородными.
4. Термическая обработка (UHT) — увеличивает срок хранения без консервантов.
Состав растительных сливок
Главный компонент растительных сливок — растительные масла (кокосовое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое), которые придают им нужную жирность и консистенцию. В зависимости от бренда и рецептуры, в состав могут входить:
• Растительные масла — основа продукта, обеспечивающая насыщенную текстуру.
• Вода — основной растворитель, создающий нужную консистенцию.
• Стабилизаторы и эмульгаторы (лекитин, гуаровая камедь, каррагинан) — помогают сохранять однородность крема на растительных сливках.
• Белки (соя, горох, овес, миндаль, молочный белок) — могут входить в состав для улучшения текстуры и вкуса.
• Натуральные подсластители (если сливки предназначены для десертов).
• Минеральные добавки (кальций) — встречаются в обогащенных версиях сливок на растительной основе.
В составе функциональных растительных сливок для взбивания CREAMART 33% и 26% — дезодорированное пальмоядровое масло.
Пальмоядровое масло отличается от обычного пальмового масла тем, что оно добывается из ядер плодов, содержит больше лауриновой кислоты, способствующей укреплению иммунитета и повышению «правильного» холестерина, а также олеиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина.
Отличие полностью гидрогенизированного и частично гидрогенизированного пальмового масла
Гидрогенизированное пальмоядровое масло – это растительный жир, получаемый из ядра плодов масличной пальмы и подвергаемый процессу гидрогенизации. Этот процесс заключается в насыщении молекул масла водородом под давлением, что приводит к изменению его физических свойств: масло становится твердым или полутвердым при комнатной температуре, а его устойчивость к окислению возрастает.
Процесс производства растительных сливок включает несколько этапов:
1. Подготовка растительных масел — их очищают и обрабатывают.
2. Смешивание с водой и стабилизаторами — для создания нужной текстуры.
3. Гомогенизация — помогает сделать сливки для взбивания однородными.
4. Термическая обработка (UHT) — увеличивает срок хранения без консервантов.
Состав растительных сливок
Главный компонент растительных сливок — растительные масла (кокосовое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое), которые придают им нужную жирность и консистенцию. В зависимости от бренда и рецептуры, в состав могут входить:
• Растительные масла — основа продукта, обеспечивающая насыщенную текстуру.
• Вода — основной растворитель, создающий нужную консистенцию.
• Стабилизаторы и эмульгаторы (лекитин, гуаровая камедь, каррагинан) — помогают сохранять однородность крема на растительных сливках.
• Белки (соя, горох, овес, миндаль, молочный белок) — могут входить в состав для улучшения текстуры и вкуса.
• Натуральные подсластители (если сливки предназначены для десертов).
• Минеральные добавки (кальций) — встречаются в обогащенных версиях сливок на растительной основе.
В составе функциональных растительных сливок для взбивания CREAMART 33% и 26% — дезодорированное пальмоядровое масло.
Пальмоядровое масло отличается от обычного пальмового масла тем, что оно добывается из ядер плодов, содержит больше лауриновой кислоты, способствующей укреплению иммунитета и повышению «правильного» холестерина, а также олеиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина.
Отличие полностью гидрогенизированного и частично гидрогенизированного пальмового масла
Гидрогенизированное пальмоядровое масло – это растительный жир, получаемый из ядра плодов масличной пальмы и подвергаемый процессу гидрогенизации. Этот процесс заключается в насыщении молекул масла водородом под давлением, что приводит к изменению его физических свойств: масло становится твердым или полутвердым при комнатной температуре, а его устойчивость к окислению возрастает.
- Вредно ли гидрогенизированное пальмоядровое масло?Современные технологии полной гидрогенизации исключают образование транс-жиров, делая продукт безопасным для здоровья.
- Содержит ли пальмоядровое масло холестерин?Нет, пальмоядровое масло не содержит холестерина, поскольку получается из растений. Холестерин — это вещество, которое содержится только в продуктах животного происхождения, таких как молоко, сливочное масло, мясо и яйца.
Растительные сливки — это безопасная и удобная альтернатива молочным сливкам. Они не содержат холестерина, могут быть без лактозы и, при правильном составе, не содержат вредных транс-жиров. Выбирая продукт, стоит обращать внимание на состав, избегая гидрогенизированных жиров и отдавая предпочтение хорошим растительным сливкам.