Ризотто с белыми грибами

Шаг 1. Грибы нарезать кубиками. В глубокой сковороде на смеси масел обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавить грибы и жарить до золотистого цвета.

Шаг 2. Всыпать рис (не промывать!). Обжаривать его вместе с грибами 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока рисинки не станут полупрозрачными по краям. Влить вино и выпарить его полностью.

Шаг 3. Начать вливать горячий бульон по одному половнику. Следующую порцию добавлять только тогда, когда предыдущая впиталась. Постоянно мешать рис — это высвобождает крахмал. Варить до состояния al dente (примерно 18–20 минут).

Шаг 4. Снять ризотто с огня. Рис должен быть в соусе, не сухой. Влить подогретый растительный продукт, добавить холодное сливочное масло и пармезан. Интенсивно вымешать лопаткой, чтобы все жиры и жидкости объединились в единый густой крем. Накрыть крышкой на 2 минуты перед подачей.