Паштет из куриной печени

Шаг 1. Печень промыть, удалить желчные протоки и пленки. Обсушить салфеткой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке или нарезать тонкими кружочками.

Шаг 2. В сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать лук и морковь до мягкости и легкой золотистости. Добавить печень, тимьян и чеснок. Жарить на среднем огне, помешивая, до готовности печени (внутри она должна оставаться чуть розовой, но без крови). В конце влить коньяк и выпарить его в течение 1 минуты.

Шаг 3. Влить в сковороду к печени растительный продукт. Прогреть всё вместе 2–3 минуты, чтобы жидкость немного загустела и объединилась с соками от жарки. Снять с огня, удалить веточки тимьяна.

Шаг 4. Переложить горячую массу в чашу блендера. Добавить 50 г мягкого сливочного масла, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Взбивать до получения абсолютно гладкой, однородной эмульсии. Если паштет кажется густым, добавить еще немного теплой сливочной основы.

Шаг 5. Разложить теплый паштет по баночкам или керамическим формам. Сверху залить тонким слоем растопленного сливочного масла (оставшиеся 50 г) — это «крышечка», которая сохранит паштет свежим и не даст ему заветриться. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.