Классическая Панна Котта

Шаг 1. Если используете листовой желатин — замочить его в ледяной воде на 5–10 минут. Если порошковый — залить его небольшим количеством холодной воды (1:6) и дать набухнуть.

Шаг 2. В сотейник влить растительный продукт и молоко, добавить сахар. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и добавить их в сливочную смесь вместе с самим стручком. Поставить на средний огонь.

Шаг 3. Довести смесь почти до кипения (до первых пузырьков, около 80–90°C), но не кипятить активно. Сахар должен полностью раствориться. Снять с огня, удалить стручок ванили.

Шаг 4. Дать смеси слегка остыть (до 60–70°C). Ввести отжатый желатин (или набухшую массу). Тщательно размешать венчиком до полного растворения желатина. Процедить через сито, чтобы убрать возможные комочки или пленку.

Шаг 5. Разлить теплую массу по формочкам или креманкам. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 3–4 часа до полного застывания. Подавать с ягодным соусом (клубника, малина), который оттенит сладость десерта.