Фрикасе из курицы в нежном белом соусе

Шаг 1. Куриное филе нарезать крупными кубиками (3х3 см), посолить и поперчить. В глубокой сковороде или сотейнике растопить половину сливочного масла. Обжарить курицу до легкого побеления (не до золотистой корочки!). Переложить на тарелку.

Шаг 2. В той же сковороде добавить оставшееся масло. Обжарить жемчужный лук (целиком) и нарезанную тонкими кружочками морковь до мягкости. Добавить грибы (четвертинками), жарить 3–4 минуты. Всыпать муку, быстро перемешать, чтобы она впитала жир (это основа для загустения соуса).

Шаг 3. Влить вино, дать покипеть минуту для выпаривания алкоголя. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист и чеснок. Вернуть курицу. Тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Шаг 4. В отдельной миске взбить желтки с растительным продуктом и лимонным соком (лиэзон — связующий компонент). Снять сковороду с огня. Влить сливочную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Вернуть на самый слабый огонь на 1–2 минуты, чтобы соус загустел (не кипятить!). Убрать лавровый лист. Подавать с рисом или картофельным пюре.